Múrgoles farcides sobre una crema d'ortigues

Ingredients per a 4 persones:
• 16 múrgoles de campana fresques (grosses)
• 150 g de blanc de porro picat
• 60 g de xampinyons picats
• 50 g de fetge d’ànec
• 1 clara d’ou
• 1 dl de nata líquida
• 1 pit de pollastre (sense pell)
• 150 g de brots d’ortigues
• 60 ml d’oli de gira-sol
• 2,5 dl de brou de pollastre
• 80 g de patates
• 50 g de mantega
• sal i pebre

 

Preparació:

 

Renteu les múrgoles i talleu-ne els peus. En una cassola amb oli poseu-hi els peus de les múrgoles, els xampinyons i la meitat del porro picat, sofregiu-ho sense coloració i saleu-ho. Tritureu molt fi el pit de pollastre amb la clara d’ou i el fetge d’ànec. Afegiu-hi el sofregit de peus de múrgoles, xampinyons i porro; sal, pebre i la nata líquida, emulsioneu lleugerament el conjunt. Farciu les múrgoles i poseu-les en una cassola amb mig got de brou de pollastre, tapeu-la amb paper d’alumini i poseu-la al forn a 150 ºC durant uns 10 minuts (el farcit ha de tenir una consistència compacta però tendra). Sofregiu la resta dels porros picats i afegiu-hi els brots d’ortigues i les patates pelades i tallades fines, afegiu-hi el brou i la sal. Deixeu-ho coure 1/2 hora. Tritureu-ho amb mantega. Passeu-ho pel colador xinès. En un plat soper poseu la crema d’ortigues i les múrgoles al damunt

 

Font de la recepta: http://www.cuina.cat/