Arròs amb Sípia, Ceps i Gambes

Aspecte del plat acabat

Ingredients per a quatre persones:
8 Gambes
100 grs de bolets ceps secs
12 sipietes
1/2 Kg de peix per al fumet
1 all tendre
1 ceba tendra
1 pastanaga i 1 porro
320 grs d'arròs
3 cebes
1 pebrot verd
oli d'oliva, aigua, sal

Per a la picada: 1 gra d'all, julivert.

Preparació:
Per fer el fumet de peix poseu oli en una olla i afegiu-hi les verdures. Incorporeu-hi els bolets secs, els caps de les gambes, el peix de roca (caps de rap, crancs, galeres...). Després afegiu aigua, tapeu l'olla i deixeu bullir 20 min.
Per fer el sofregit de l'arròs poseu ceba i pebrot verd en una paella i deixeu-ho coure a foc lent. Quan estigui gairebé fet, afegir les sipietes. Després afegiu-hi els ceps remullats. Doneu-hi quatre voltes i afegir l'arròs. Incorporeu 1/2 litre de brou per persona i deixar-ho coure durant 20 min. a foc viu.
Mentrestant feu una picada d'all i julivert. Quan faltin 2 min per retirar l'arròs del foc. afegiu una mica d'aigua dels ceps que haureu reservat de bullir, les gambes pelades i la picada. Barreja bé. Finalment apagar el foc i deixeu reposar l'arròs.