Escudella de bacallà amb galets

Plat de dificultat mitjana, amb un temps d’elaboració de entre 40 minuts i 1 hora

                               Ingredients per a 4 persones:    

                               - ½ porro

                               - 1 pastanaga

                               - 2 grans d’all

                               - 1 tomàquet madur

                               - 1 patata petita

                               - 1 branca de julivert

                               - 1500 ml d’aigua

                               - 50 gr. de cigrons cuits

                               - 3 tripes de bacallà

                               - 16 galets dels grans

                               - 400 gr. de cues i ventresca de bacallà

Preparació:

Per fer el fumet: Rentar, tallar i sofregir un xic les verdures. Afegir l’aigua freda i el bacallà (prèviament dessalat). Bullir uns 25 minuts i desescumar si es necessari. Colar. Reservar el bacallà.

Afegir els cigrons al fumet. Bullir 5 minuts més. Triturar be i passar pel colador xinès.

Preparació de la tripa de bacallà: Posar en remull la tripa durant 24 hores (amb la mateixa aigua) a la nevera. L’endemà posar-la en un pot amb aigua neta freda al foc. Abans que comenci a bullir, tancar el foc. Esperar a que l’aigua estigui tèbia. Tallar a trossets la tripa i reservar. Guardar també l’aigua per després afegir-la a la de bullir els galets.

Muntatge del plat:

En un plat fons, abocar el fumet ben calent, 4 galets farcits de bacallà i trossets de tripa.

Amb l’aigua reservada de la tripa més 1 litre d’aigua, bullir els galets.

Treure les espines i la pell del bacallà (rectificar de sal si es necessari). Amb aquest bacallà omplir els galets.