Bacallà confitat amb mel i taronja

Ingredients per a 4 persones:
- 4 morros de bacallà
- 1 litre d’oli d’oliva suau
- 4 cullerades de mel d’alzina
- Suc de 8 taronges
- Patates
- 1 cabeça d’alls, llorer
- Pebre negre en gra



Preparació: Primer de tot, poseu a escalfar l’oli amb els alls, el llorer i els grans de pebre. Deixeu-ho in fusionar uns 10 minuts. Després afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho confitar uns 15 minuts.
Per fer la salsa, poseu una cullerada de mel al foc i deixeu-la reduir 10 minuts. Mentrestant, espremeu les taronges i coleu-ne el suc. Quan la mel s’hagi reduït, afegiu-hi el suc de taronja i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’hagi espessit.
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes. Fregiu-les i escorreu-ne l’excés d’oli amb paper absorbent. Escorreu també el bacallà confitat i emplateu-lo sobre una base de patata. Afegiu-hi un raig de l’oli de la cassola, la reducció de mel i taronja i els grans d’all i pebre.

Aquest plat el prepara el cuiner Marc Giró, del restaurant La Font del Genil d’Arsèguel (Alt Urgell).