CALAMARS A LA MALLORQUINA

Ingredients per 4 persones:

Calamarsos 8 u. ( 2 per persona)
Ceba 1
Panses 150 grams aprox. (millor de corinto sense pinyol) Pinyons 40 grams
Pa ratllat 10 a 20 grams aprox.
Ous 1 o 2
Sal, Pebre banc
Canyella en pols, un polsim
Oli d’oliva
Vi blanc 1 got

Elaboració:

Els calamarsos per aquest plat, és precís que siguin petis i iguals; es comença per a netejar-los curosament; els tentacles i aletes d’aquests peixos es tallen a trossos petits i es posen en una cassola, junt amb ceba picada i una quantitat de panses igual al volum de la ceba picada; les panses mig partides i trets els pinyols interiors, s’hi afegeix a la barreja 40 grams de pinyons, una mica de pa ratllat i un o dos ous, els necessaris per a afegir els ingredients format una massa consistent, la qual es condimentarà amb sal i una mica de pebre i canyella en pols.

Amb aquesta massa es farceixen els calamarsos que tenim nets, cosint el forat amb fil o bé travessat amb un escuradents per a evitar que durant la cocció es buidin; una vegada farcits, es couen a foc fluix, col·locant-los en una cassola especial de terra en la que s’hi haurà calentat una regular quantitat d’oli, no molt; sobre aquest oli s’hi col·loquen els calamarsos, i posant la cassola sobre el foc es remouen de tant en tant, produint així la cocció en sec; mig fregits, quan ja quasi estan cuits, es ruixen amb un got de vi blanc i es deixen al foc fins que el vi s’hagi reduït per complet, servint-los amb la mateixa cassola amb poc suc.

Font: La Teca de Ignasi Doménech